习 题                                                 

 

食品营养学习题

 

第 1 章 绪论

1. 何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、 DRIs 、 AI 、 RNI 、 EAR 、 UL ?

2. DRIs 的概念是如何提出的,它包括哪些指标,各自的含义是什么?

3. 近几十年营养学主要取得了哪些进展?

4. 近 10 年来我国主要开展了哪些宏观的营养工作?

5. 我国居民营养现状如何?

第 2 章 食物的体内过程

1 .唾液有何作用?

2 .胃在消化吸收过程中的作用有哪些?

3 .小肠内的消化酶有哪些?

4 .胆汁在消化过程中有何作用?

5 .蛋白质的消化吸收过程。

6 .脂肪的消化吸收过程。

7 .碳水化合物的消化吸收过程。

8 .胰液重要成分的作用有哪些?

9 .消化液的主要功能有哪些?

10 .简述代谢终产物的排泄途径。

第 3 章 基础营养

1 .试述能量的作用和生物学意义。

2 .试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。

3 .如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。

4 .怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生。

5. 影响基础代谢率的因素有哪些?

6. 能量系数、生理有效能量值 ( 或称净能量系数 ) 、食物的热效应(食物的特殊动力作用)、基础代谢、基础代谢率的概念。

7 .试述不同种类碳水化合物的主要生理意义。

8 .摄取适宜量的膳食纤维可预防哪些疾病,如何辨证认识膳食纤维的生理作用。

9 .根据某一人体的营养或健康状况制定其不同种类碳水化合物适宜摄入量及合理膳食。

10. 膳食纤维的生理作用。

11. 功能性低聚糖的生理作用。

12 .脂类由哪些物质组成 ? 脂肪有哪些生理功能 ?

13 .何谓必需脂肪酸 ? 包括哪几种脂肪酸 ? 有什么生理功能 ?

14 .脂类的营养价值评价应注意哪些方面 ?

15 .多不饱和脂肪酸 EPA 、 DHA 的生理功能?

16. 磷脂具有的生理功能。

17. 胆固醇的生理作用。

18 .蛋白质有何生理功能 ?

19 .何谓必需氨基酸 ? 必需氨基酸包括哪几种 ? 认识它们对合理利用蛋白质有何作用 ?

20 .何谓第一限制氨基酸 ? 生物价 ? 氨基酸评分 ? 它们之间有何联系 ?

21 .如何衡量蛋白质利用率?

22 .简述牛磺酸、精氨酸、谷胱甘肽的营养学意义。

23 .试依据谷类食物的蛋白质构成特点,分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些 ?

24. 蛋白质缺乏的原因。

25. 常量元素有哪些生理功能 ?

26. 人体必需微量元素的种类及生理功能有哪些?

27. 矿物质缺乏的典型症状有哪些?

28. 影响矿物质吸收的因素主要有哪些?

29. 水的生理功能有哪些?

30. 水的来源及代谢途径有哪些?

31 .何谓维生素 ? 有何特点 ?

32 .水溶性维生素和脂溶性维生素的特点有何异同 ?

33 .简述维生素 D 、 C 、 B1 、尼克酸的重要生理功能及缺乏症。

34 .阐述维生素 D 的重要生理功能及缺乏症。

35. 常见维生素缺乏症有哪些?

36. 维生素 C 的生理功能。

37. 维生素的系统命名。

38 .生物类黄酮主要包括哪些 ? 它们的生理功能如何 ? 大豆异黄酮有何特殊生理作用 ?

39 .哪些食品含有较多的活性多糖 ? 它们的生理功能如何 ?

40 .左旋肉碱主要的哪些生理功能 ? 哪些食物中含量较高 ?

41 .皂甙、类胡萝卜素、咖啡碱等有何生理功能 ?

第 4 章 不同人群的营养

1. 孕期母体营养对胎儿有何影响?

2. 试述孕妇的饮食原则。

3. 孕期营养不良对母体及胎儿有何影响?

4. 怎样进行孕妇的合理膳食?

5. 孕期营养生理特点 有哪些?

6. 乳母的合理膳食。

7. 泌乳生理特点。

8. 乳母营养需要特点。

9. 母乳喂养的优点。

10. 断乳食品添加的原则。

11. 婴幼儿常见营养缺乏病 。

12. 青春期能量需要特点。

13. 青春期生长发育特点。

14. 老年人生理代谢特点。

15. 老年人对能量、蛋白质和矿物质需要特点。

16. 在高温条件下机体的消化功能。

17. 高温环境下机体代谢特点 。

18. 在低温环境下人体热能的消耗量增加的原因。

19. 高温环境下大量出汗最易丢失的水溶性维生素是哪种?

第 5 章 各类食品的营养价值

1. 何谓营养素密度和营养素生物利用率 ?

2. 判断食品的营养价值应掌握哪些标准 ?

3. 简述影响营养素生物利用率的因素 ?

4. 试依据谷类食物的蛋白质构成特点,分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些 ?

5. 为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率很低,如何提高钙的吸收和利用率 ?

6. 豆类的主要营养成分及其组成特点。

7. 主食品加工对营养价值有何影响?

8. 肉、乳、蛋的营养特点。

9. 果蔬的营养特点。

第 6 章 食品的营养素强化

1 .食品营养素强化和食品营养强化剂的概念是什么 ?

2 .试述国内外食品营养强化发展简况。

3 .食品的营养素强化有哪些意义和作用 ?

4 .试述食品的营养素强化的基本原则。

5 .试述食品营养素强化的主要技术。

6 .强化食品有哪些主要种类 ? 试述其生产方法。

第 7 章 营养与健康

1. 蛋白质营养对免疫有何影响?

2. 维生素 C 的抗癌机理。

3. 高血压的饮食预防与治疗原则。

4. 冠心病的饮食预防与治疗原则?

5. 一位 65 岁退休男性,身高 168cm ,体质量为 78kg ,身患有二型糖尿病,请为该患者设计一天的饮食。

6. 设计一位 35 岁,身高 158cm ,体质量为 65kg 的职业女性的减肥计划。

第 8 章 社区营养

1. 试述社区营养的概念和特点?

2. 简述营养需要量与膳食营养素参考摄入量的内涵与区别。

3. 怎能样联系实际应用 DRIS ?

4. 了解国内外几种基本的膳食结构,并分析其优缺点。

5. 我国膳食指南的要旨是什么?怎样应用平衡膳食宝塔?

6. 营养调查的基本方法及内容是什么?

7. 怎样评价膳食的概念和作用。

8. 几种主要营养监测的特点是什么?

9. 改善社区营养的宏观措施是什么?

 

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